En restauration collective, la viande est au cœur des préoccupations nutritionnelles, économiques, culinaires et gustatives.
Pourtant de nombreux plats de viande génèrent des restes trop importants dans l’assiette pour des problèmes de tendreté, de goût ou de moelleux.
Les professionnels de la restauration et l’interprofession propose une nouvelle façon d’acheter la viande, privilégiant les échanges entre les fournisseurs de viande et l’acheteur.
Des outils sont mis à disposition pour aider les professionnels de la restauration collective.
Vous pouvez également consulter la fiche réalisée par l'équipe d'INTERBEV Occitanie.
Élaborés en collaboration avec les professionnels de la filière viande et l’Institut de l’élevage, ces posters de découpe permettent d’illustrer la découpe de carcasses de bœuf, veau, agneau, cheval, en différentes étapes : les demies carcasses sont découpées en pièces de gros, qui sont elles mêmes ensuite découpées et séparées en muscles.
Vous pouvez consulter les posters dé découpe sur le site d'INTERBEV national.
Ces infographies ont été élaborés dans le but de rendre compte à nos consommateurs des soins qu'apporte la filière bétail et viande à nos bêtes de l’élevage à l’abattage et leur apporter des garanties sur ce plan. Ces infographies s'inscrivent également dans la démarche de progrès du Pacte pour un Engagement Sociétal.
Vous pourrez retrouver les infographies sur le site d'INTERBEV national.
